Schwarzbier: Bir Hitam yang Bersembunyi Di Balik Layar – Bir hitam telah menjadi pemain utama tidak hanya dalam kebangkitan pembuatan kerajinan Amerika, tetapi juga di panggung dunia yang lebih luas. Porter dan Stouts adalah landasan budaya bir, tapi ada bir hitam lain, penghuni yang lebih tua, namun jauh kurang dikenal dari sudut spektrum warna ini.

Schwarzbier: Bir Hitam yang Bersembunyi Di Balik Layar

 Baca Juga : 21 Merek Bir Kerajinan Paling Menarik Di Asia

pedernalesbrewing – Schwarzbier, secara harfiah “bir hitam” dalam bahasa Jerman, mungkin merupakan gaya bir tertua yang terus diseduh di dunia. Bukti seberapa tua gaya bir ini ditemukan pada tahun 1935 oleh para arkeolog yang bekerja di sebuah makam Celtic tujuh mil dari Kulmbach, di Bavaria utara. Seiring dengan tubuh Celt peringkat tinggi, adalah semua barang dan senjata yang diyakini orang-orangnya akan dia butuhkan di akhirat.

Salah satu artefak ini adalah amphora dengan sisa-sisa sejenis bir hitam dan beberapa potong roti yang dipanggang sebagian (permulaan fermentasi saat itu). Makam ini berusia hampir 3.000 tahun (800 SM), menjadikannya bukti pembuatan bir tertua yang ditemukan di Eropa.

Kita dapat menyimpulkan bahwa, karena ini adalah bir hitam dan diseduh di sekitar Kulmbach, yang masih menyeduh bir hitam hari ini, ini sangat mungkin merupakan nenek moyang kuno schwarzbier modern. Tetapi baru pada tahun 1174 kami menemukan bukti pertama yang terdokumentasi tentang Kulmbach sebagai pusat pembuatan bir. Terlepas dari tahun-tahun intervensi yang panjang antara dua bukti ini, cukup masuk akal, bahkan mungkin, bahwa semacam budaya pembuatan bir dengan senang hati mengakar di seluruh area.

Jika ini masalahnya, dan beberapa catatan tertulis tentang pembuatan bir Jermanik dan segelintir bukti tampaknya mendukung gagasan ini, itu akan menjadikan Kulmbach sebagai pusat pembuatan bir aktif tertua di dunia. Sekarang, memang ada banyak budaya tua yang memiliki pusat utama pembuatan bir, tetapi karena satu dan lain alasan—salah satu contohnya adalah kebangkitan Islam di Timur Tengah—sebagian besar dari pusat-pusat ini tidak tetap aktif.

Dokumentasi pertama schwarzbier sebagai gaya datang pada tahun 1390 dari Braunschweig (Brunswick). Di sini bir yang disebut mumme Braunschweiger diseduh. Sekitar waktu yang sama Thuringia dan Bavaria Utara sedang menyeduh sesuatu yang dekat dengan gaya yang sama ini. Bir ini kemungkinan besar diseduh dengan ragi bir, meskipun bir pertama sudah dekat. Abad ke-16 akan menemukan pembuatan bir bir dalam ayunan penuh megah.

Kolmbach tetap menjadi pusat kisah schwarzbier karena di sinilah para biarawan pertama kali menyeduh Kulmbacher Kloster Mӧnchshof Schwarzbier yang terkenal, yang diterjemahkan menjadi “bir hitam dari biara halaman para biarawan,” dan masih diseduh sampai sekarang.

Hari ini schwarzbier menemukan lahan subur dalam pembuatan bir kerajinan Amerika (dua dari tiga pemenang Piala Bir Dunia tahun lalu adalah pabrik bir Amerika). Di antara akarnya yang dalam, beberapa pabrik tua Bavaria yang bekerja keras untuk menjaga gaya tetap otentik, dan minat baru yang ditemukan di Amerika dan di seluruh dunia, stereotip yang menentang bir hitam ini sepertinya memasuki zaman keemasan lagi.

Profil Gaya & Karakteristik

Pedoman gaya bir Schwarzbier ditetapkan oleh Komite Gaya Program Sertifikasi Hakim Bir (BJCP). Rincian di bawah ini adalah ringkasan dari apa yang harus diwakili oleh Schwarzbier.

BJCP mengklasifikasikan gaya ini sebagai “Lager Eropa Gelap.” Ini dapat ditemukan dalam pedoman mereka sebagai kategori 8B. Satu-satunya gaya bir lain dalam kategori ini adalah: Munich Dunkel (8A) .

Penampilan:

Schwarzbier biasanya memiliki kejernihan yang baik dengan warna tembaga yang kaya hingga coklat. Banyak contoh akan memiliki warna ruby ​​​​memancar dari kedalamannya. Kepala berwarna krem, kecokelatan dengan tingkat yang berbeda-beda akan menutupi cairan gelap.

Aroma:

Kemungkinan beberapa aroma hop yang mulia, meskipun manisnya malt Munich harus mendominasi. Aroma malt ini dapat berupa kerak roti atau roti panggang dengan karakteristik sekunder mulai dari coklat, karamel, kacang, dan/atau toffee. Tidak ada diacetyl atau ester buah yang harus ada.

Rasa mulut:

Kehadiran yang tinggi dari bahan yang tidak dapat difermentasi akan memberikan rasa mulut yang kuat dan tubuh sedang hingga sedang. Seharusnya tidak memualkan. Beberapa astringency dan pemanasan alkohol rendah dapat diterima. Karbonasi sedang.

Rasa:

Munich malt sampai ke sini, sayang. Rasanya akan kaya akan melanoidin yang menciptakan karakter yang mengingatkan pada kerak roti. Beberapa cokelat, rasa pedas, karamel, dan roti panggang boleh saja karena dapat menimbulkan kerumitan, tetapi karakteristik panggang yang gosong, dan karamel yang mendominasi tidak boleh ada sama sekali. Kepahitan hop harus terlihat pada tingkat yang rendah, meskipun malt seharusnya lebih banyak. Rasa hop seharusnya tidak terlihat. Tidak ada ester buah atau diacetyl. Aftertaste mungkin lebih pahit karena hasil akhir yang kering-sedang, tetapi karakter malt tetap menjadi kuncinya.

Tips untuk Menyeduh Resep Schwarzbier Anda Sendiri
Jika Anda tertarik untuk membuat resep Schwarzbier Anda sendiri di rumah, berikut adalah beberapa hal yang harus Anda ketahui.

Gandum:

Malt dasar Anda untuk resep schwarzbier apa pun adalah Munich. Untuk sebagian besar resep ini akan menambahkan beberapa malt pilsner dan satu atau dua malt khusus gelap. Sekarang proporsi malt ini sangat beragam. Salah satu cara untuk melihatnya selama perumusan resep adalah: persentase Munich yang lebih tinggi berkorelasi dengan gaya Schwartzbier yang lebih tua.

Jadi, pada dasarnya Anda dapat melakukan di mana saja dari 100% Munich hingga 20-30% di low end. Sebagian besar perbedaan akan dibuat dari pilsner Jerman, menyisakan sekitar 10% untuk malt khusus.

Munich memberi bir karakter pedas dan pedas yang berbeda, menciptakan latar belakang rasa pahit-manis. Malt Pilsner, di sisi lain, memberikan kerenyahan kering bir. Jadi, tergantung pada karakter apa yang ingin Anda tampilkan, Anda dapat menambahkan lebih banyak malt dan lebih sedikit malt lainnya.

Malt khusus termasuk malt kristal berwarna sedang untuk karakter karamel kecil dan malt cokelat (gunakan sangat sedikit jika tidak, Anda akan mendapatkan karakter panggang yang tidak diinginkan). Penambahan terakhir dan paling penting adalah beberapa bentuk malt hitam.

Ini bir hitam kan? Anda harus mendapatkan warna itu dari suatu tempat, tetapi dengan kebanyakan malt hitam datang rasa panggang yang kuat (setidaknya untuk bir ini). Tapi jangan khawatir, Anda bisa menyiasatinya dengan menggunakan malt hitam tanpa kulit, seperti Carafa I, II, atau III Weyermann. Peringkat warna naik dengan angka, tetapi saya sarankan pergi ke tengah jalan untuk batch pertama Anda (Carafa II), tampaknya memberikan warna paling banyak dengan jumlah karakter panggang yang ditambahkan paling sedikit.

Jika tidak cukup siap untuk menghadapi tantangan pembuatan bir all-grain, saya merekomendasikan mash parsial. Gunakan ekstrak malt Pilsner dan Munich jika tersedia. Kemudian ambil biji-bijian khusus apa pun yang telah Anda putuskan dan rendam selama 30 menit dalam sekitar satu galon air per pon biji-bijian.

Buang biji-bijian dari wort ini, larutkan ekstrak ke dalamnya, dan lanjutkan dengan rebusan Anda. Melakukan seduhan mini mash ini dapat menambah kesegaran, warna yang dibutuhkan, dan karakter pada kit bahan ekstrak apa pun.

Air:

Air adalah bahan seperti apa pun dalam minuman Anda. Sering kali kita tidak mempertimbangkan air kita atau bagaimana kita dapat memanipulasinya untuk mendapatkan hasil terbaik untuk gaya yang kita buat. Sering kali kita dapat melakukan ini tanpa konsekuensi nyata pada produk jadi, tetapi ini adalah bagian dari seni pembuatan bir seperti halnya bahan atau teknik lain yang Anda gunakan. Ketika Anda mempelajari lebih dalam hobi pembuatan bir Anda, itu adalah sesuatu untuk mulai dipertimbangkan.

Ini terutama benar jika menyangkut lager. Paling tidak Anda harus menghilangkan klorin pada air Anda (ini sebenarnya berlaku untuk semua air pembuatan bir Anda, apa pun gayanya). Di luar ini ada beberapa kalkulator online di mana Anda dapat memasang profil air Anda saat ini dan, dalam hal ini, profil air Munich dan mencari tahu apa yang perlu dilakukan untuk mencocokkannya.

bubur:

Bagi mereka yang melakukan all-grain mash Anda tidak bisa lebih sederhana. Tumbuk infus tunggal tepat sekitar 154 ° F menekankan enzim alfa amilase (tetapi hanya sedikit), untuk bir dengan gula rantai lebih panjang menciptakan bir dengan tubuh sedang dan beberapa rasa mulut yang enak dan kekayaan rasa.

Hop:

Sama seperti Pilsner, kepahitan hop harus terlihat jelas dalam bir ini, tetapi tidak boleh mendominasi karakter malt. Aroma hop harus tetap sedikit jika sama sekali. Hop bangsawan Jerman dengan aroma lembut, rasa sedang, dan kepahitan sedang harus disingkirkan. Tettnang dan Hallertau akan bekerja dengan baik. Hindari hop yang terlalu aromatik. Hop Amerika dengan silsilah Jerman, seperti Liberty , juga bisa digunakan.

Ragi:

Pilih ragi bir Jerman yang bersih dan berfermentasi. Beberapa pilihan yang mungkin termasuk:

• Wyeast: Bavarian Lager ( 2206 ) atau Pilsen Lager ( 2007 )
• Lab Putih: Lager Jerman ( WLP830 )
• Ragi Kering: SafLager S-23 adalah pilihan yang baik.

Fermentasi sekunder (Lager) setidaknya selama dua bulan sebelum pembotolan. Kemudian nikmati kerja keras Anda!